ESPÁRRAGOS TRIGUEROS "ESPARRAGAOS" CON HUEVO

INGREDIENTES (2 personas)

1 manojo de espárragos trigueros

2 dientes de ajo

1 rodaja de pan (mejor del día anterior)

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce de Vera

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños hasta la parte dura que se desecha. Reservar.

Dorar los ajos enteros pelados y reservar en el mortero.

Hacer lo mismo con el pan, trocear y al mortero.

Majar con un poco de sal y comino. Echar un poco de agua para que todo quede bien integrado.

En la misma sartén, echar los espárragos y sofreír 5/7 minutos.

Añadir el pimentón y remover con cuidado que no se queme porque amargaría.

Incorporar el majado, remover para que se mezcle bien.

Agregar agua, solo hasta cubrir los espárragos, y cocinar unos 10 minutos a fuego bajo, que reduzca un poco y los espárragos estén tiernos.

Poner los huevos, tapar y dejar hasta que cuajen.

Bon appétit!!