Los espárragos trigueros no se cultivan y crecen de forma silvestre. En la cocina son muy apreciados por su versatilidad. Sus propiedades diuréticas son estimadas desde la Antigüedad; ya los egipcios los usaban como una planta con propiedades medicinales y se piensa que fueron los romanos los que los introdujeron en la Península Ibérica. Los espárragos trigueros son un alimento muy sano y nutritivo, ya que además de ayudarnos a eliminar líquidos por su contenido en potasio, también poseen vitaminas como son la A, C, E o las del complejo B, y otros minerales como el magnesio o el fósforo.
INGREDIENTES
500 g de espárragos trigueros silvestres
4 dientes de ajo
4 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Partimos los espárragos en trocitos desechando la parte dura y los enjuagamos. Reservamos.
Ponemos el aceite en una cazuela y freímos los espárragos durante 4 minutos, después añadimos un vasito de agua y hervimos otros 5 minutos. En un mortero, machacamos los ajos y la sal (al gusto) y se lo añadimos a los espárragos, hervimos otros 2 minutos. Cuando estén ternitos los apartamos y es entonces cuando agregamos el vinagre de frambuesa.
En un cacito, ponemos agua, sal y el vinagre de Jerez y escalfamos los huevos.
Para montar el plato, se pone una base de espárragos y el huevo se coloca encima. ¡Qué aproveche!