ESPÁRRAGOS VERDES CON BEICON Y SALSA DE YOGUR
Para algunos, los tocados por la lírica, mayo es el mes de las flores. En la antigua Grecia era un mes dedicado a Artemisa, diosa de la fecundidad. En Roma, se dedicaba a Flora, la diosa de la vegetación. Si dejamos estos mundos tan espirituales y nos movemos en los terrenales, en algunos lugares mayo es sinónimo de feria del espárrago. Es el caso de Tudela de Duero, en Valladolid, de donde nos han llegado unos enormes espárragos verdes recién cogidos del campo que nos han parecido deliciosos porque son más ricos en clorofila y tienen más vitaminas y fibra que los blancos. Con ellos hemos preparado una receta muy sencilla consistente en envolverlos con unas tiras de beicon y naparlos con una salsa de yogur. Si preferís otras maneras de preparar los espárragos podéis consultar nuestra sección de la “A a la Z”.
RECETA
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INGREDIENTES
Espárragos verdes
Beicon
Aceite de oliva
Sal
PARA LA SALSA DE YOGUR
1 yogur natural cremoso
Zumo de limón
Sal
Pimienta negra molida
Hierbas aromáticas frescas: romero, salvia, menta y albahaca. Podéis poner las que os gusten.
PREPARACIÓN
Las cantidades dependerán del número de comensales y del tamaño de los espárragos.
Pelar los espárragos, quitar la parte leñosa y hervirlos en agua con un poco de sal.
El tiempo de cocción dependerá del grosor. Pinchar con una brocheta para comprobar que están hechos.
Sacar y escurrir.
Coger dos espárragos y envolverlos en una loncha de beicon. Podéis sujetar el beicon con un palillo para que no se desmonte.
Poner unas gotas de aceite en una sartén y saltear hasta que el beicon esté dorado y crujiente.
Servir acompañado de la salsa de yogur.
SALSA DE YOGUR
Poner el yogur en un bol, añadir un chorrito de zumo de limón, sal, unas vueltas de pimienta negra y las hierbas aromáticas bien picaditas. Remover para mezclar todos los ingredientes.
