Espárragos verdes con cherry caramelizados

Vamos a aprovechar que estamos en el tiempo de los espárragos y ya hemos cosechado unos cuantos que son los primeros del invernadero de este año, son finos pero muy tiernos y ricos. Como los tomates todavía están en flor en los invernaderos he comprado unos pocos ya que en casa gustan. esta receta iba a hacerla separada en distintas elaboraciones y cuando me doy cuenta ya estoy elaborando la que a continuación publico, espero os guste ya que estaba deliciosa, es una de las recetas que quedan muy ricas.

Ingredientes

Para 4 personas

Dificultad fácil-Tiempo 45 minutos-Primeros platos

24 espárragos verdes

Agua para la cocción

Sal a gusto

Para la caramelización de los tomates:

440 grs de tomates cherry rojos

1 taza de agua

1 taza de azúcar de caña integral

1 c/s de jenjibre en crema

2 c/s de licor de bellota

Cortar la parte más dura del espárrago y retirar, dejando la parte más blanda que es de la raíz a las puntas, lavar y escurrir.

Poner agua en el vaso de la thermomix con sal, tapar el vaso sin poner el cubilete, encima poner el cestillo de cocer al vapor que se llama varoma, retirar la bandeja plana y en la que tiene fondo poner los espárragos , tapar con la tapa transparente, programar 30 minutos-temperatura varoma-velocidad cuchara. una vez termine dejar atemperar para levantar la tapa sin quemaros, esta cocción es al vapor.

Mientras en un cazo poner el agua, azúcar, el licor y jenjibre sin mover, dejar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. lavar y secar los tomates.

Una vez se disuelva el azúcar y empiece a formar el almíbar echar los tomates y bajar el fuego, que se vayan haciendo poco a poco para que no de deshagan, ni se les vaya la piel. Una vez que la piel se empieza a arrugar, retirar y servir con los espárragos, servir bien calientes. Con este almíbar se puede preparar unas horas antes ya que no se endurece.