Espinacas a la andaluza

Hoy os traigo un plato típico de la Andalucía más profunda, un plato antiguo que no pasa de moda ¿por algo será? Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:



Aceite de oliva "virgen extra", 1/3 vaso aprox.

Ajo, 4 dientes

Cominos en grano, 1 cucharadita rasa

Espinacas frescas o congeladas, 1Kg

Garbanzos, 1 bote de 400 g "peso escurrido"

Guindilla, 1

Pan, dos rebanadas (es preferible que el pan sea del día anterior)

Pimentón dulce, 1 cucharadita colmada

Sal fina, al gusto

Sal gruesa, una cucharadita colmada

Vinagre de vino blanco, 2 cucharadas


Para acompañar:



Costrones de pan frito, al gusto

Jamón serrano en taquitos, al gusto


Utensilios:



Cacerola amplia

Cuchara de madera

Cuchara sopera, te servirá para medir el vinagre de vino blanco

Cuchara pequeña de postre, te servirá para medir el comino en grano y el pimentón dulce

Cuchillo

Escurridor grande, 2

Espumadera

Mortero

Sartén amplia o cazuela con su tapadera

Tabla de cocina para cortar


Elaboración:

Vamos a comenzar esta receta cociendo las espinacas, para ello, vierte agua en una cacerola, la suficiente para cubrir con ella las hojas de espinacas y ponla a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir, añade una cucharadita colmada de sal gruesa e introduce las hojas de espinacas (frescas o congeladas) en ella.

Deja cocer las espinacas por espacio de 6 minutos contando a partir de que el agua comience nuevamente a hervir.

Transcurrido el tiempo, escurre las espinacas usando un colador grande de cocina y apriétalas bien con la ayuda de una espumadera para que suelten la mayor cantidad de agua. Resérvalas.

Abre el bote de garbanzos, retírales el agua y vuélcalos sobre otro colador de cocina.

Enjuaga los garbanzos bajo el chorro del agua fría del grifo, escurre y reserva.

A continuación, pela los ajos y déjalos enteros; fríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva junto a las rebanadas de pan.

Cuando el pan y los ajos estén dorados apártalos de la sartén ayudándote de una espumadera o unas pinzas de cocina.

Tras esto coloca el pan y los ajos fritos dentro de un mortero y machácalo.

Seguidamente añade la cucharadita de cominos en grano, la guindilla, una poquita de sal fina (1/2 cucharadita rasa) y las dos cucharadas de vinagre de vino blanco. Vuelve a majar hasta obtener una masa uniforme.

A continuación añade un poquito más de aceite de oliva en la sartén donde has frito los dientes de ajo junto a las rodajas de pan y caliéntalo a fuego medio-alto, nº 7 de la placa vitrocerámica.

Cuando el aceite esté caliente agrega la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente con tu cuchara de madera.

Tras esto y sin perder ni un minuto porque el pimentón se quema muy rápido, añade el contenido del mortero y vuelve a remover.

Posteriormente añade los garbanzos a la sartén y vuelve a remover.

Tras esto agrega las espinacas hervidas y remueve nuevamente hasta que todo quede bien integrado. Prueba de sabor y rectifica de sal fina si esto fuera necesario.

Déjalas cocer 10 minutos a fuego muy bajo y con la sartén tapada, removiendo de vez en cuando con tu cuchara de madera para evitar que se pegue.

Sírvelas calientes acompañadas de tacos de jamón serrano y costrones de pan frito.

D E L I C I O S A S

"Lo que tú tienes, mucho lo pueden tener.....Pero lo que tú eres, nadie lo puede ser"