ESPINACAS SALTEADAS CON PANCETA Y HUEVO

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

200 gr de espinacas frescas

2 huevos

4 tiras de panceta

4 tomates cherry

1 diente de ajo

1 cebolleta

tomillo

aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una bandeja de horno con un papel sulfurizado colocalos la panceta y la horneamos durante 15 minutos a 180º

Lavar las espinacas

Pelar y cortar en juliana la cebolleta

Lavar y cortar por la mitad los tomates

Pelar y picar el diente de ajo

En una paella con un poco de aceite, salteamos la cebolleta y los tomates unos 2 minutos.

Añadimos el ajo picado, el tomillo, las espiancas y saltearemos todo junto unos 2 minutos más. Salpimentamos.

Serviremos acompañado de la panceta y un huevo frito.