Espuma de naranja
Ingredientes:
Preparación:
Ponemos el zumo de naranja con el azúcar a calentar en un cazo. Mientras, en un bol disolvemos la maicena en cuatro cucharadas de agua. Cuando el zumo empiece a burbujear añadimos la maicena disuelta y sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, lo dejamos cocer tres minutos. Pasados los tres minutos retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar, dándole unas vueltas de vez en cuando para que no se forme una especie de capa. Una vez enfriada, agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien. Aparte, batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y las incorporamos a la crema con cuidado para que no se bajen y queden bien mezcladas. Por último, colocamos la crema en copas individuales y dejamos en el frigorífico durante tres horas antes de servir.
la receta Espuma de naranja pertenece a La Cocina de Juani.