Estofado de alubias, calabaza y romero
Cuanto apetecen estos platos calientes cuando empieza a hacer frío…vamos a aprovechar para comer estas delicias ahora que ya se pueden hacer sin que te miren mal…jejeje
Ingredientes:
1 cebolla
1 patata
3 ajos
500g. calabaza a dados
400g. alubias cocidas
400g. tomate entero en conserva
1 rama de romero picada
250ml. vino blanco
250ml. agua
sal, pimienta, comino
En una cacerola freímos la cebolla picada y le añadimos los ajos laminados.
Incorporamos la calabaza y la patata peladas y cortadas en cubos y dejamos sofreír unos minutos más.
Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Es el turno del tomate, que lo pondremos con su jugo y chafandolo con una cuchara, el romero y el agua. Salpimentamos y añadimos comino molido al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.
Destapamos, añadimos las alubias y dejamos cocer hasta que esté la calabaza y la patata tierna. Rectificamos condimentos y ya está listo!
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