Estofado de lentejas y berenjena

Si eres de las mías, te comes un estofado de lentejas aunque sea verano y aunque haga calor. Me encantan las legumbres y en sopita más todavía. Esta receta es vegana y nos aporta un montón de nutrientes.

Que hace calor? pues la servimos templada…a más frío…más calentita! no te la pierdas, es una receta para guardarla bien guardadita. Ah!!! como muchísimas en mi blog es de Yottam Ottolengui, un maestro del sabor!!

Ingredientes:

3 cuch. aceite aove

3 ajos laminados

1 cebolla picada

1/2 cuch. hojas de tomillo

2 berenjenas peladas y troceadas

200g. tomates cherry

180g. lentejas pardinhas o verdes de puy

500ml. caldo verde

80ml. vino blanco

100g. crème fraîche

1 cta. guindilla en copos

2 cta. orégano

sal y pimienta

En una cazuela sofreír el ajo, la cebolla con el tomillo y sal

Cuando empieza a estar transparente, añadimos las berenjenas y los tomates, salpimentamos y salteamos 10 minutos.

Incorporar las lentejas, el vino, el caldo, 450ml. de agua y sal. Cocer 40 minutos.

Servir las lentejas con 1 cucharada de crème fraîche, un chorrito de aceite, los copos de guindilla y orégano. A disfrutarlo!!

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