Estofado de rabo de cerdo con alubias blancas

Hoy toca receta de aprovechamiento, pero eso no significa que no sea una receta rica y hecha con mimo. Tengo un resto de chorizo, unas zanahorias, unos puerros y un rabo de cerdo con lo que vamos a preparar un reconfortante plato de cuchara. ¿Me acompañas?

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

1/2 kg de zanahorias

1 puerro

1 tomate

1 chorreoncito de aove

1 rabo de cerdo

1 trozo de chorizo grande

1 hoja de laurel

1/2 taza de vino tinto

1 litro de caldo

1 zeste de naranja (opcional)

1/2 kg de alubias blancas

sal

pimienta

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Así, lavamos y secamos bien las zanahorias, las pelamos y cortamos en trozos, a mí me gustan que no sean muy grandes pero que se vean. Lavamos y secamos bien el tomate y lo cortamos en cuartos. Pelamos y cortamos en brunoise el puerro. Reservamos todo.

En una olla o cocotte vertemos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y doramos la carne.

A continuación, añadimos las verduras, el chorizo y el laurel y rehogamos.

Vertemos el vino y removemos, dejamos cocinar hasta que se evapore.

Agregamos el caldo y el zeste de naranja, removemos, llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadimos las alubias, removemos, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Presentación:

Me gusta cocinar este tipo de recetas en cocotte porque son ideales para cocinar a fuego lento y, además, son bonitas.

Servimos en platos hondos y a disfrutar de este plato de cuchara que se ha hecho con mucho cariño y tiempo.

Bon appétit!