Ingredientes
1 rape
200 g de habas fritas en conserva
1 patata
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles1 manojo de perejil
1 cebolla
Azafrán en rama
1/2 l de caldo de pescado
3 hojas de laurel
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Preparación del Estofado de Rape
Elaboración del caldo
Hervimos la cabeza del rape con sal y el laurel durante 15 minutos. Colamos y reservamos.
Elaboración del estofado
Cortamos el rape en tacos y lo salpimentamos. En una cazuela ponemos el aceite, mareamos el rape y lo reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla, los ajos picaditos y la patata cortada a tacos; añadimos el vino. Después, agregamos el caldo y lo hervimos todo durante 10 minutos. A continuación, añadimos las habas escurridas y el rape que teníamos reservado. Lo dejamos 5 minutos más y servimos con el perejil picadito por encima.