Estofado de ternera a la borgoña

INGREDIENTES

650 g de ternera

1 l de caldo de carne

200 g de champiñones

150 g de cebollitas pequeñas

1 pimiento rojo

1 puerro

100 g de tacos de bacon

100 g de mantequilla clarificada

Una copita de Brandy

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de puré de tomate

60 g de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

Perejil

Pimienta

Sal

Para el adobo:
1 l de vino tinto fuerte de 14º

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1⁄2 cucharadita de pimienta negra

ELABORACIÓN DE ESTOFADO DE TERNERA A LA BORGOÑA

Troceamos la carne en dados bastante grandes y los ponemos en un bol con la zanahoria, el puerro y la cebolla cortados en trozos. Añadimos el ajo, el laurel, la pimienta y el vino y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.

Al día siguiente, retiramos la carne del adobo y la secamos con un
paño. Derretimos la mantequilla clarificada en una olla de fondo grueso y salteamos los trozos de carne, hasta que tomen un poco de color. Añadimos la harina, removemos, agregamos el brandy y lo flambeamos. Incorporamos los tacos de bacon, el puré de tomate y el vino del adobo, después de haberlo colado cuidadosamente.

Vertemos el caldo de carne en la olla, lo salpimentamos, lo espolvoreamos con el azúcar y dejamos hervir la carne unos 90 minutos a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

A continuación, añadimos las cebollitas pequeñas, troceadas junto con el pimiento y el puerro y las dejamos cocer con la carne durante 15 minutos.

En una sartén salteamos con la mantequilla los champiñones troceados. Los escurrimos y los agregamos a la olla. Servimos el estofado bien caliente espolvoreado con el perejil picado.
Servir caliente.

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