Estofado de ternera con cerveza negra - Cocinas del mundo: Irlanda
Mis compis blogueras y yo volvemos hoy con el reto de Cocinas del Mundo. De la mano de La cajita de NievesElena exploramos Irlanda y su cocina. Debo decir que es mucho más interesante y variada de lo que esperaba, la verdad.
Yo me he decantado por una receta bastante clásica: el estofado de ternera o beef stew, irish beef stew. Eso sí, con un toque muy especial como es la cerveza negra, la "irish stout", que le da un toque fantástico. No es lo único, el tomillo fresco queda superior. De verdad, si tenéis oportunidad, ni se os ocurra ponerlo seco. No tendrá ni color. La salsa resultante es deliciosa... Resumiendo, este estofado está de vicio, superó mis expectativas con creces. Yo nunca he sido muy de estofados... me gustan, pero digamos que nunca sería mi primera elección en un restaurante salvo excepciones. Ésta sería una de ellas. Para acompañarlo se suelen cocinar patatas en diversas formas: cocidas, colcannon o puré (mashed potatoes). Yo me decanté por el puré, que a mi chico le encanta, pero en el último momento decidí darle un twist y hacerlo de coliflor (la receta aquí). Fue un éxito absoluto. No se me ocurre mejor acompañamiento para este plato. Quedó perfecto! Totalmente recomendado! :) Para 3 o 4 personas:
INGREDIENTES
700 - 800 gramos de carne de ternera cortada en trozos
4 zanahorias de buen tamaño
2 cebollas grandes o 4 pequeñas
3 dientes de ajo
250 gramos de champiñones (opcional, no es de la receta clásica pero quedan genial. También se puede añadir tallo de apio, o puerros. O nada)
400 - 500 ml cerveza negra. Yo puse Guinness
500 ml de caldo de ternera ( o agua más una pastilla de caldo si no tenéis preparado, como hice yo) (la cantidad es aproximada,es la que dan en las recetas standard. Yo os diría que empecéis echando muy poco y vayáis añadiendo más, porque el guiso ya lleva el líquido de la cerveza, los champiñones también sueltan bastante y os puede quedar demasiado aguado. Añadid según necesitéis)
2 cucharadas de pasta o concentrado de tomate
1 o 2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva
Un buen puñado de ramitas de tomillo fresco ( o 2 o 3 cucharaditas de tomillo seco en su defecto)
Dos hojas de laurel
Pimienta negra molida
Sal
Un poco de harina para rebozar la carne (opcional)
Perejil fresco para decorar
PREPARACIÓN
- Aunque hay bastantes pasos, la receta es bastante sencilla. Empezamos, salpimentando los trozos de carne y rebozándolos en harina (opcional). Yo no me di cuenta hasta después y no lo hice, y la verdad es que no lo eché de menos. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y doramos la carne. Lo que es dorar. Cuidad de no hacerla mucho porque luego va a estar bastante rato cociendo y se os puede pasar. Una vez dorada la sacamos y reservamos. - A continuación ponemos las cebollas y zanahorias en esa misma cazuela (como veis en la foto yo tuve que cambiar a una más grande porque me quedó pequeña. Los ingredientes en crudo ocupaban mucho más de lo que calculé, jeje). Dejamos que se hagan hasta que empiecen a estar blanditos y con algo de color. Entonces añadimos el ajo, removemos y hacemos un minuto más. - Ahora añadimos los champiñones junto con el tomate, las salsa y el tomillo. Damos un par de vueltas y cocinamos otro minuto más. - Añadimos entonces la cerveza. Primero la mitad, removemos un poco, y la segunda mitad junto con un poco de caldo (ya sabéis, mejor id echando según veáis que necesitáis). - Volvemos a poner la carne más una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. - Mezclamos bien y añadimos las dos hojas de laurel. - Tapamos y dejamos así hasta que empiece a hervir. Entonces destapamos y dejamos cocer a fuego bajo - medio hasta que la carne esté hecha pero tierna (la pinchamos con un tenedor) y se el líquido haya reducido y espesado un poco. Os podría poner un tiempo, pero creo que depende mucho de la fuerza del fuego que uséis, la cantidad de líquido que hayáis decidido poner e incluso el tamaño de los trozos de carne. Creo que lo mejor es vigilarlo y ver cómo va evolucionando (este paso puede hacerse también en el horno, aunque yo me sentí más segura haciéndolo en el fuego. Además es claramente más rápido, lo cual agradecí porque iba algo justa. En el horno necesitaría normalmente entre 1, 5 y 2 horas, o eso he leído por ahí). - Para servir, espolvoreamos perejil fresco por encima y acompañamos con alguna guarnición de patata o lo que queramos. Nosotros con el puré de coliflor del que os he hablado antes, y un buen pan para deleitarnos con la fantástica salsa. Para beber, una buena cerveza negra (del tipo de la que añadáis al guiso) y nos queda una comida para quitarse el sombrero. Sláinte!
