Estofado de ternera con gremolata de mandarina
Llueve y hace frío, apetecen platos calentitos, reconfortantes y llenos de sabor. De esos con los que te tienes que privar mojando en la salsita si no quieres quedarte sin pan.
Este estofado de ternera tiene todo eso y más. Es una versión de un plato de "Gordon Ramsay" con algunos cambios, principalmente la naranja por mandarina. El resultado de una buena carne casera cocinada a fuego lento con el resto de ingredientes es un sabor diferente y delicioso. Me encanta el gusto a mandarina que aporta lo que te hace pensar por momentos que estás disfrutando de esta fruta en el postre.
Aunque cociné alguna vez pollo con cítricos la ternera es la primera vez que lo hago, pero no será la última, eso seguro.
Como todos los estofados es ideal para preparar con antelación. El sabor y la textura de la salsa ganan muchísimo.
Nosotros lo acompañamos de puré de patata y zanahoria, sobró un poco y lo repetimos al día siguiente con arroz en blanco. Con unas patatas fritas añadidas a la cazuela en el último momento estará de rechupete también.
Con esta receta participo en el apartado salado del Reto de Febrero 2016 de Cocineros de mundo que en esta ocasión está patrocinado por naranjasLU.es
INGREDIENTES:
Estofado:
800 gr. de ternera para guisar en dados
1 zanahoria en dados
1/2 cucharadita de jengibre
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
zumo de una mandarina
medio vaso de vino blanco
750 ml. de caldo de verdura
sal
pimienta
aceite
ralladura de una mandarina
perejil
diente de ajo
sal
pimienta
Gremolata:
ralladura de una mandarina
2 cucharadas de perejil
1 diente de ajo
1 hilo de aceite
Para acompañar:
puré de patata y zanahoria (ver aquí )
PREPARACIÓN:
Dorar la carne en una cazuela con un poco de aceite por todos lados. Reservar.
En la misma cazuela pochar la cebolla picada menuda, los ajos laminados y la zanahoria en dados. Añadir el tomate rallado y pochar un par de minutos más.
Introducir de nuevo la carne, el zumo de mandarina y el vino raspando el fondo para recoger todos los jugos. Dejar evaporar el alcohol.
Añadir el caldo. Cuando hierva salpimentar y dejar cocinar a fuego lento sobre hora y media.
Para la gremolata ponemos en un mortero la ralladura de mandarina con el perejil, el ajo, sal y pimienta. Machacamos ayudándonos de un hilo de aceite.
Servir el estofado calentito con la gremolata por encima, acompañado de puré de patatas y zanahoria.