Estofado de Ternera cubierto de Pasta Gratinada

Creo que la gastronomía tiene que ir siempre más allá y que hay que probar nuevas combinaciones. ¿Por qué cocinar siempre el mismo estofado y de la misma forma? O, ¿ Por qué no hacer un potaje con otros ingredientes que no sean siempre los mismos?. Claro está que sabemos que en casa gusta ese plato de toda la vida y para qué cambiar.

Pues os digo que hacer recetas nuevas, con sabores diferentes, también pueden sorprender y al final se pueden quedar en casa como plato estrella.

Como este estofado, que cambié la típica patata por pasta. Aquí también cambias la típica carne picada que le solemos poner a la pasta por una rica carne de ternera.

Os aseguro que si pruebas esta pasta gratinada con estofado se quedará dentro de tus platos favoritos ;).

Nota; La receta pide 800 gramos de cebolla, parece mucha, pero termina deshecha después de tanta cocción y con esto le da cremosidad a la salsa.

Pero claro, siempre puedes poner menos. Yo no lo aconsejo, pero es cuestíon de gusto.

Estofado de ternera cubierto de pasta gratinada



Ingredientes

(para 6 personas)



Para el estofado:

1 limón,

1 c/s de comino,

1 kilo de ternera para estofar,

1 c/s de pimentón dulce,

1 lata de 400 gramos de tomate entero y pelados,

800 gramos de cebolla,

5 c/s de aceite vegetal,

20 gramos de mantequilla,

Sal, Pimienta,

1 c/s de pasta de tomate concentrado,

1/2 c/p de azúcar.

Para la salsa Bechamel:

40 gramos de harina,

400 ml. de leche,

200 ml. de nata liquida,

80 gramos de mantequilla,

Unas gotas de salsa Worchester (salsa inglesa),

1 c/s de mostaza en polvo,

1 c/p de pimentón dulce,

Sal,

280 gramos de pasta corta,

200 gramos de queso rallado (Cheddar, parmesano, emmental),

50 gramos de pan rallado.

Preparación:



Estofado; Limpiar profundamente el limón y rallar la piel.

Tostar el comino en una sartén sin grasa, volcarlo encima de un plato y dejar enfriar.

Ponerlo en un mortero y moler finamente.

Cortar la carne en dados grandes de unos 5-6 centímetros (unos 60 gramos cada dado) y ponerlo en un cuenco con la ralladura de limón, el comino y el pimentón. Dar unas vueltas para que se impregne de las especias.

Picar con unas tijeras el tomate de lata.

Pelar y picar las cebollas en juliana.

Encender el horno a 160°C.

En una cocotte poner dos cucharadas de aceite y 10 gramos de mantequilla a calentar.

Echar la carne y dejar dorar unos 3-4 minutos dándoles la vuelta.

Salpimentar y sacar la carne a un cuenco.

Echar el resto del aceite y mantequilla.

Añadir la cebolla y dejar hasta que tome un color dorado.

Volver a incorporar la carne, el tomate concentrado y remover unos 30 segundos. Añadir la lata de tomate y 100 ml. de agua. Remover, salpimentar y echar el azúcar.

Meter la cocotte tapada en el horno y dejar que la carne se ablande 2:30 minutos. Remover de vez en cuando.

Bechamel; Mientras hacemos la salsa.

En un cazo poner 60 gramos de mantequilla a derretir.

Echar la harina y dejar que se tueste.

Mezclar la leche con la nata e id vertiendo poco a poco a la harina al mismo tiempo que vamos removiendo.

Una vez que hayamos echado todo el líquido, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos sin dejar de remover.

Añadir la salsa inglesa, la mostaza, el pimentón y remover. Sazonar al gusto.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante y escurrir.

Mezclar en un cuenco la pasta con la salsa bechamel y el queso.

Poner el resto de la mantequilla (30 gramos) en un cazo a derretir.

Añadir el pan rallado y remover.

Dejar que se dore.

En una fuente de 32x24x8 más o menos, poner dentro el estofado y extenderlo bien.

Poner encima la pasta cubriendo toda la carne y espolvorear con el pan rallado.

Meter en el horno a 180°C durante 25-30 minutos más y listo para consumir.

Servir con una ensalada si gusta.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria