Estofado de Venado al Oloroso

La carne de caza mayor es necesaria macerarla para ablandarla y darle aroma y sabor, generalmente con vino y especias. El Estofado de caza está más sabroso si se consume de un día para otro

Ingredientes

1 Kilo de Venado cortado en dado

500 gr. de Cebolla pelada y troceada

6 dientes de Ajos

2 hija de Laurel

una cucharadita  de orégano

500 gr. de Tomate pelado y troceado

3 dl. de Vino Oloroso Seco

1 dl. de Aceite de Oliva

2 ramas de Perejil

Sal, Pimienta en grano

2 Clavos.

una pizca de  Nuez moscada

Elaboración

Poner a macerar el día anterior la carne con todos los ingredientes menos el aceite y el tomate.

Colocar en una cacerola el Venado junto con todos los ingredientes en crudo.

Cocer lentamente hasta que reduzca el vino.

Mojar con agua y terminar de cocer, aproximadamente una hora.

 Separar los trozos de carne, pasar la salsa por el chino y rectificar de sal.

Mezclar la salsa con la carne y servir.