Fabada Asturiana. Estofado español de cerdo y frijoles.
La Fabada Asturiana es su primo del norte de España. Un guiso de judías blancas caluroso y abundante con mucha bondad de cerdo, es increíblemente fácil y perfecto para un día frío.
¿De dónde viene la fabada?
Fabada es originaria de Astrurias, una región en gran parte montañosa en la costa norte de España, de ahí que a menudo se le llame ‘fabada Asturiana’. Es justo lo que se puede esperar de la comida de montaña: relativamente simple, abundante y haciendo uso de cortes de carne más baratos.
En estos días está un poco más planificada, pero me imagino que fue hecho originalmente con sobras de carne. Para algo tan simple, el resultado es delicioso.
¿Qué tipo de frijoles hay en fabada?
Tradicionalmente, se utilizan “faba de la granja”. Son frijoles blancos nativos de Asturias y relativamente grandes. Como no necesariamente los va a encontrar, como no pude, use cualquier frijol blanco que pueda, idealmente relativamente grande.
Cómo hacer Fabada Asuriana
Si bien lleva un poco de tiempo, este es un plato increíblemente fácil de preparar. Además, funciona bien para avanzar y luego recalentar suavemente. Todo lo que haces es:
Remojar los frijoles durante la noche.
Cocine los frijoles junto con un corvejón de jamón, un poco de chorizo español y un poco de tocino.
Deje todas las carnes intactas mientras se cocinan, luego sáquelas al final.
Deje que las carnes se enfríen lo suficiente como para manipularlas, luego córtelas, quite los huesos, la piel y la grasa, y vuelva a colocarlas con los frijoles.
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Fabada Asturiana
Este guiso de carne de cerdo y frijoles es fácil de cocinar y el resultado es muy reconfortante y sabroso.
Plato Plato principal
Cocina Española
Keyword fabada asturiana
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 680kcal
Ingredientes
10 1/2 onzas Frijoles blancos secos 300 g, por ejemplo, frijoles blancos
13 onzas Jamón 365 g , aprox.
4 3/4 onzas Chorizo español 135 g
3 1/2 onzas Tocino en trozos 100 g (es decir, sin cortar en rodajas)
4 tazas Agua (960ml)
Elaboración paso a paso
Noche antes de cocinar
Deje los frijoles en remojo en agua durante la noche.
Dia de cocina
Escurra los frijoles del agua en que se empaparon y póngalos en una olla grande / horno holandés. Agregue el corvejón de jamón, el chorizo y el tocino y vierta sobre el agua.
Cubra y hierva, reduzca el fuego a fuego lento y elimine la espuma de la parte superior. Deje hervir a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue al fondo.
Después de cocinar, retirar del fuego y sacar los trozos de carne. Retire los huesos, la piel y la grasa y corte el tocino y el jamón. Corta el chorizo.
Pele cualquier exceso de grasa de la olla con los frijoles y agregue nuevamente la carne picada. Mezclar a través de los frijoles y servir.
Video
Notas
No todos los frijoles se cocinan al mismo ritmo y algunos tienen cáscaras más suaves, así que asegúrese de verificar después de aproximadamente una hora de cocción a fuego lento para ver cómo están los frijoles. Si bien 2 horas permitirán que los sabores se mezclen más y el corvejón de jamón se ablande adecuadamente, si los frijoles se están desmoronando, es posible que desee reducir el tiempo de cocción.