Fabada asturiana

"Dentro del cuadro de honor en nuestro recetario"





¡Y pensar que yo usaba fabes de bote porque creía que era dificilísimo cocerlas!

Nada más lejos de la realidad. Necesitan su tiempo pero se arreglan ellas solitas. A fuego lento y asustaditas quedan de maravilla.

Sólo tres ingredientes se necesitan pero que plato sale. Un guiso tradicional. ¡Tienes que probarlo!

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 grs de fabes

2 paquetes de compango (2 chorizos, 2 trozos de panceta, 2 morcillas)

Agua

PREPARACIÓN

Empezamos por poner en remojo las fabes, el día anterior (8 12 horas antes de empezar a cocinarlas). Las cubrimos con agua fría y dejando sobrepasar no más de dos dedos.

Al día siguiente, una hora antes de comenzar la cocción, dejamos atemperar el compango para tenerlo a temperatura ambiente.

Ponemos a cocer las fabes con la misma agua del remojo. Añadimos el compango y dejamos cocer a fuego lento. Desgrasamos si fuera necesario.

Al primer hervor, las asustamos para romperlo. Es decir, añadimos un poco de agua fría para cortar el hervor. Evitamos así que las fabes se rompan. Repetimos este proceso, un par de veces más.

Cuando la alubia esté blandita, retiramos del fuego, dejamos reposar y a la vez espesar.

NOTA: NO remover con cucharon la olla. Hacedlo meneandola.

Si veis que tenéis mucho líquido, retiradlo ya que no espesará.

La cocción tarda entre dos y tres horas.