FABES CON ALMEJAS

Rafa había comprado varios tipos de legumbres la última vez que estuvo en Madrid. Desde hacía tiempo los dos teníamos ganas de cocinar unas FABES CON ALMEJAS y este día de tarde de perros fue una buena ocasión?

500 gr de Fabes grandes
500 de almejas
1 Cebolla picada muy fina
2 Dientes de Ajos
1 Tomate cortado sin piel ni pepitas
1 Ñora
Medio pimiento Verde
Azafrán
2 Hojas de Laurel
2 Litros de Fumet de Pescado
Sal y pimienta
Primero ponemos en remojo las Fabes durante al menos 12 horas y las almejas en agua salada durante un par de horas cambiándole el agua de vez en cuando.
Hidratamos la ñora en agua caliente durante media hora o hasta que veamos que se ha hidratado lo suficiente para poder sacar la carne.
Mientras preparamos un sofrito poniendo los ajos picados en la misma cazuela donde luego cocinaremos las Fabes y dejamos que se doren para incorporar la cebolla picada y sofreír durante 5 minutos hasta que veamos que esta blandita y coge un poco de color.
Añadimos el tomate dejando que se evapore el liquido y añadimos la carne de la ñora. Salpimetamos al gusto.
Removemos todo junto durante un par de minutos y le añadimos al sofrito un par de cazos del fumet de pescado. Pasamos todo por la batidora.
Añadimos las fabes y cubrimos con el fumet de pescado añadiendo también el azafrán (tostado) y el laurel.
LLevamos a ebullición 3 veces cortándola con agua fría para que las judías no pierdan la piel y queden enteras.
Cocinamos todo a fuego bajo durante 2 horas-2 horas y media hasta que veamos que la legumbre ya esta hecha e incorporamos las almejas.
Dejamos cocinar hasta que se abran y apagamos el fuego.
Rectificamos de sal