Faciendo Morcielles

Hace tiempo os puse como se facien
Pero "me la tiraron" con lo de que nada más se veia como haciamos los chorizos
Que quienes facien les morcielles eran unos familiares etc etc etc y que no explicaba que llevaban ni como se facian bla bla bla bla...
Vaaaaleeee!!
Pongo las pocas fotos que hice y lo explico ¡¡ Brrrr !!
Pesaos!!
Jajajaja

Sabemos que en España, hay unas 18 clases de morcillas...
De cebolla
De arroz
De huevo
De patata
Con piñones
Con calabaza etc etc

Pero las que nosotros hacemos son las de sangre.

Aqui veis la masera con parte del relleno pa embutir y facer morcielles
Madre mia!! lo que me cuesta escribir en asturiano
Tengo a Carlos aqui partiendose el pecho de risa, porque le pregunto como se dice en asturiano y cuando lo repito.... Se parte

En fin!!
Pasemos a lo importante

Ingredientes

Sangre del cerdo

Grasa del cerdo

Cebollas

Sal

Pimentón Dulce

Pimentón Picante

Tripa

Preparación

Cortar las tripas hidratadas del tamaño que deseemos

Picamos menudo las cebollas y la grasa

Lo ponemos en la masera

Añadir la sangre necesaria

Salar

Agregar el pimentón dulce y el pimentón picante al gusto

Amasar bien para que se mezclen bien todos los ingredientes

Probar lo amasado para ver si está como deseamos

Ir poniendo en la máquina

Colocar la tripa en la boca de la máquina

Ir embutiendo sin prisa, pero sin pausa

Enchorizar y ahumar

Comentariu
Antiguamentese aprovechaban las tripas, que se lavaban por dentro y por fuera a conciencia y con cuidado para que no se rompieran.
Hoy dia se compran ya limpias y conservadas en sal. Se las mete en agua caliente, no muy caliente, asi se hidratan y se pueden manejar.
Se dice enchorizar cuando despues de atar los extremos se van atando en porciones a la medida deseada, como veis en la foto.
Solo se ahuman por las mañanas durante 21 dias.
Durante esas 3 semanas, se deja de ahumar 1 dia a la semana



Espero que vos preste y que a los que no supìeran como se hacen, hayan aprendido algo nuevo