Faisán al modo de Alcántara

·         Ponemos a cocer las trufas unos minutos en un poco de vino de Oporto

·         Mientras tanto lavamos y secamos los faisanes.

·         Se rehogan los hígados de pato troceados con la grasa de pato, y se sazonan con sal y pimienta. Troceamos las trufas que habíamos cocido y las añadimos. El hígado se puede sustituir por pate de pato o de oca, aunque  queda mejor hacerlo con micuit. Es habitual triturar antes de rellenar pero yo prefiero dejarlo en trocitos porque me gusta comer tanto la trufa como el foie.

·         Con este preparado se rellenan los faisanes y se cierran las aberturas (también la del cuello) con unas puntadas de hilo de cocina. Se ata y se reserva remojado en una botella de vino de Oporto durante 1 o 2 días en fresco.

·         Pasado este tiempo, se sacan del vino, se escurren y se colocan en la bandeja del horno. Sazonarlos con sal y pimienta.

·         Agregar el vino y un par de vasos de agua en la bandeja de asar y dejar cocer hasta que estén tiernos. Sera unos 60 minutos a 170 º C. Se van girando las aves de vez en cuando para que no se sequen y se vayan mojando con el vino del fondo.

·         Cuando quede asado, se recoge el jugo de vino que queda en la bandeja de asar, se espesa si es necesario con una cucharadita de maicena y se pasa por la batidora para que quede una textura fina.

·         Se retiran los hilos de los faisanes y se pasan a una fuente.

·         Se sirve puestos enteros en la fuente, y se cubren con la salsa que hemos preparado con el jugo de asar.