Fajitas con verduras y gambones

Buenos días!!  esta receta es de las que se hacen sin sentir, por lo fácil y rápida. Si no tienes gambones le pones gambas o langostinos, y si no tienes marisco con la verdura y un poco de queso  rallado quedan fantásticos. Ya sabéis que estas fajitas admiten de todo y aunque lo mas corriente es ponerles pollo o ternera,  con cualquier relleno que le pongamos vamos a triunfar. No conozco a nadie que no le gusten, espero que a ustedes también.

Ingredientes:
1 paquete de tortitas de trigo.
1 zanahoria.
1 tapín o calabacín.
1 puerro.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva y sal.
2 o 3 gambones por fajita.
Mayonesa y un poco de mostaza.

Elaboración:
Ponemos en un perol un poco de aceite de oliva y todas las verduras cortadas en juliana.

Añadimos un poco de sal y rehogamos todo, cuando la verdura este lista agregamos los gambones y terminamos de hacer, le añadimos un poco de pimienta molida.

En cada fajita ponemos un poco de la mezcla de verduras con un poco de mayonesa encima.

Cerramos la fajita y las colocamos en una fuente de horno. Las tapamos con papel de aluminio y las tenemos unos diez minutos a 170 grados, de esta forma las preparo todas y en el momento de cenar les doy el golpe de horno.

 También podemos calentar las tortitas de trigo en un perol una a una  y en el centro de la mesa el relleno y que cada uno se sirva al gusto. Espero que os guste.