Falsas macetas de brandada de bacalao, mousse de pimientos del piquillo y tierra de aceitunas negras

Name: Falsas macetas de brandada de bacalao, mousse de pimientos del piquillo y tierra de aceitunas negras
Prep time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 600gr Bacalao desalado y sin espinas; 3 dientes de Ajo; 70gr Aceite de oliva; 100ml de Nata líquida; 8 Pimientos del piquillo; 1 cucharadita de Azúcar; Sal; 100ml de Leche evaporada; 4 hojas de Gelatina; 1 lata de Aceitunas negras sin hueso; 1 trozo de Pan duro sin corteza

Receta
Falsas Macetas de Brandada de Bacalao, Mousse de Pimientos del Piquillo y Tierra de Aceitunas Negras
Autor
Irene Requena
Raciones

Tiempo
30 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la brandada

600gr Bacalao desalado y sin espinas

3 dientes de Ajo

70gr Aceite de oliva

100ml de Nata líquida

Para la mousse de pimientos

8 Pimientos del piquillo

1 cucharadita de Azúcar

Sal

Aceite de oliva

100ml de Leche evaporada

4 hojas de Gelatina

Para la tierra de aceitunas

1 lata de Aceitunas negras sin hueso

1 trozo de Pan duro sin corteza

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 200º y ponemos las aceitunas en la bandeja sobre papel de hornear. La dejamos hasta que queden como arrugadas.

Preparamos la brandada

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol los ajos y el aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

2. Incorporamos el bacalao. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

3. Al finalizar quitamos el aceite y los ajos y trituramos el bacalao.

4. Añadimos un poco más de aceite y la nata liquida hasta que quede la consistencia de un puré. Velocidad 7, 3 minutos.

5. Ya tenemos la primera capa de la maceta.

Preparamos la mousse de pimientos

1. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua.

2. Con el bol limpio, equipamos con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol los pimientos con un poco de aceite, sal y la cucharita de azúcar. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

3. Terminado el tiempo, añadimos la leche evaporada y la gelatina. Trituramos y lo ponemos en la maceta.

Preparamos la tierra de aceitunas

1. Lavamos de nuevo el robot, equipamos con la cuchilla amasar/picar y ponemos las aceitunas negras resultantes del horno y el pan. Trituramos con velocidad 12, hasta que nos quede la consistencia de tierra. Vigilamos para no triturarlo demasiado para que no nos quede como un puré.

2. Lo ponemos como última capa de la maceta y terminamos decorando con una ramita de romero.

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