Fideos a la Catalana: Receta Tradicional Paso a Paso
Es esta una rica y estupenda forma de hacer los fideos, están muy ricos. Sigo haciéndole un homenaje a Gloria del blog Comideria y Postreria, encontré esta receta que según nos cuenta Gloria muy detalladamente esta receta de J. Rondissoni, y una interesante historia de la procedencia de los Fideos, que además de su origen, nos cuenta las diferencias que hace el chef Rondissoni que tiene en Culinaria dos versiones: Fideos a la cazuela y Fideos a la catalana con pocas diferencias.
Si quieres leerlo todo pincha :Fideos a la cazuela y Fideos a la catalana Aquí veréis la receta e historia.
Y esperando que Rondissoni y Gloria me perdonen yo he marcado también unas diferencias o cambios, así que esta será la tercera receta de Fideos a la catalana por una Andaluza.
Ingredientes. ( 4 personas)
400 gr. de fideos del nº 4
100 gr. de panceta en pequeños trocitos.
100 gr. de salchichas frescas.
100 gr. de costilla de cerdo troceada. (Yo cambie por presa ibérica)
60 ml. de aceite de oliva virgen ( Receta original manteca de cerdo 75 gr)
1 cebolla.
2 ajos.
3 tomates maduros.
pimentón de la vera.
azafrán.
Sal y pimienta.
1 puñadito de almendras y piñones.
Agua o caldo casero.
En una cazuela poner la presa o costillas y refreír en el aceite. Sacar y reservar.
Cortar las salchichas en trozos y dorar en el mismo aceite. Sacar y reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla con el ajo, cuando este añadimos el tomate muy picado y dejamos que se haga todo junto.
Añadimos la panceta con la presa y las salchichas. Mezclamos todo en la cazuela al que incorporaremos los fideos para que doren con todo.
Hacemos un majado o picada con las almendras, piñones, el azafrán y el pimentón, que añadimos a la cazuela , removemos todo muy bien y ponemos el caldo o agua hasta cubrirlo. Yo puse caldo casero.
Dejar cocer el tiempo que indican los fideos, unos 12 minutos, aparta y deja reposar. Servir bien caliente.
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