Fideos con boquerones
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Una receta basada en el esmarris (o asmarris), plato tradicional de la Costa Dorada-Tarragona y que era cocinada por los pescadores en las mismas barcas en alta mar, con el pescado sobrante que no se podía comercializar y lo utilizaban para consumo propio, principalmente anchoas u otro pescado azul, si bien los boquerones (anchoas) son los que le dan el gusto más característico al plato.
No obstante, en su origen, esta receta no lleva fideos de ningún tipo, era simplemente el pescado con su buena salsa para mojar pan, pero yo he querido añadirle este ingrediente (los fideos) y otros más, para enriquecerlo y hacerlo más completo, convirtiéndolo así en un estupendo plato único.
Pese a todo, su preparación es fácil, rápida y sencilla, por lo que te aconsejo que lo pruebes.
Un consejo: Si tienes cazuela de barro, utilízala para preparar estos fideos ¡es perfecta!
Datos de preparación
Tiempo: SÓLO 20 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ración aprox.: 1,50€
Índices de salud
Rico en: proteínas, vitaminas y minerales
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja
Utensilios, sólo necesitas:
Paellera mediana (o cazuela de barro)
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover
Fideos con boquerones, vídeo paso a paso
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Fideos con boquerones, ingredientes para 2/3 personas
200g. de fideos del nº 4
300g. de boquerones (limpios y sin espina central ni laterales)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate rojo
2 cuch. soperas de tiras de pimiento del piquillo
1 puñado de guisantes congelados
1 vaso pequeño de vino blanco seco (12cl)
600ml. de caldo de pescado (brick) o agua
Sal
1 cuch. pequeña de pimentón
3 cuch. soperas de aceite de oliva
Fideos con boquerones, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pon la paellera con el aceite a calentar. Mientras, pela y pica a trozos pequeños la cebolla, el diente de ajo y el tomate.
Cuando esté el aceite a punto, échalo a la paellera y sazona. Sofríe unos 7 minutos aprox. a fuego medio
Pasado este tiempo, incorpora el pimentón y el vino. Dale un par de vueltas y deja reducir y que se evapore el alcohol.
Agrega el caldo de pescado caliente (puedes calentarlo previamente en el microondas) y, cuando arranque el hervor, echa los guisantes (si son congelados, no es necesario descongelarlos) y los fideos. Remueve y deja cocer a fuego medio-bajo (el tiempo que indique el fabricante, por lo general suele ser 7-8 minutos).
Mientras cuece la pasta, pon a punto los boquerones (unos déjalos en filetes y otros, resérvalos, cogidos por la cola, para poner por encima de la paellera).
Unos 3 minutos antes de que los fideos estén a tu gusto, prueba de sal y, si es necesario, añádele un poco más.
Introduce los filetes de boquerones y las tiras de pimiento rojo asado. Remueve un poco y coloca por encima los boquerones que tenias reservados. Apaga el fuego, ponle una tapadera y deja reposar unos instantes. Sirve.
Fideos con boquerones, sugerencias/trucos:
– Este plato debe quedar jugoso, es decir, ni muy seco, ni muy caldoso.
– Dile a tu pescadero/a que te limpie los boquerones para no tenerlo que hacer tu y, de ese modo, ahorrarte ese tiempo y trabajo.
– Paso 4: Puedes echarle caldo de pescado (comprado en brick) o agua. Si quieres hacer un caldo de pescado, te dejo aqui el enlace para que tengas una idea de como hacerlo: Como hacer caldo de pescado (eso si, te llevará más tiempo, tenlo en cuenta).
– Si quieres hacer un caldo de pescado algo más sencillo y fácil, simplemente pon unas cabezas de merluza o de rape en una ollita con agua, sal y una ramita de perejil. Cuece durante 10 minutos y, después, deja reposar unos 15 minutos. A continuación, cuélalo y ya está listo para usar.
– También puedes utilizar, en lugar de boquerones, sardinas u otro pescado azul de tu gusto.
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