FIDEOS DE ARROZ CON CALABACÍN Y BERENJENA

Con poquitos ingredientes podemos hacer un plato de pasta o fideos de arroz deliciosos y saludables. Sólo necesitas:

- Un puñado de fideos de arroz (o los que prefieras)
- Una cebolla
- Una berenjena
- Un calabacín
- Sal y pimienta
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación:

1. Lava la berenjena y el calabacín y córtalos a cuadraditos. Espolvoréalos con sal y déjalos reposar 10 minutos para que suelten el amargor y queden más jugosos.
2. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante y reserva
3. Pela, pica la cebolla y rehógala en AOVE unos 4 minutos
4. Agrega la berenjena y el calabacín del paso 1
5. Echa pimienta a gusto y ajusta de sal si lo ves necesario
6. Rehoga todo hasta que tome un bonito color transparente.

¡Sírvelo con los fideos de arroz y disfruta!

¿Sabías que...?
El calabacín contiene vitamina C y además unas sustancias denominadas mucílagos que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo.



Fuente: Eroski Consumer