Fideos del señorito
INGREDIENTES para 6 personas
200 gr de gambas arroceras o colas de langostinos pelados
200 gr de chipirones bien limpios
400 gr de mejillones
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
media cebolla
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
400 gr. de fideos gruesos
1 litro de caldo de pescado casero (podemos hacerlo con las cáscaras de las gambas, las espinas del pescado, el líquido de cocer los mejillones… o usar caldo envasado o de pastilla). Una cabeza de rape hará un caldo estupendo y podemos usar la carne desmenuzada para el guiso.
ELABORACIÓN
Abrimos los mejillones al vapor y reservamos el caldo colado. Eliminamos las conchas y las desechamos. Troceamos los chipirones.
Preparamos un caldo casero de pescado con raspas o cabezas de pescado. Añadimos el caldo de los mejillones.
Picamos la cebolla, ajo y pimiento para hacer un sofrito.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite. Ponemos el laurel y añadimos el picado de verduras que se va haciendo a fuego lento. Cuando esté bien pochado añadimos los chipirones troceados y salteamos un par de minutos para que tomen color.
Ponemos el caldo de pescado y los fideos, las hebras de azafrán machacadas, una pizca de pimienta y sal.
A falta de un par de minutos de cocción incorporamos las gambas peladas con el perejil picado. Cuando todo esté listo ponemos los mejillones que habíamos cocido y retiramos del fuego. Las gambas se terminan de hacer con el calor residual.
Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Hay que controlar muy bien el nivel de líquido del guiso porque el resultado de este plato es más bien seco y no debemos pasarnos. Es mejor ir añadiendo el caldo poco a poco y poner un poco más si el guiso lo va pidiendo.
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