Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo típicos de Japón son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y también salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes fáciles de adquirir y que mezclados son una delicia, además usamos los fideos udon secos y planos, los más típicos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden “frescos”, listos para saltear, estos están ya cocidos.
Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos serán válidos para esta receta y te garantizo que serán una explosión de sabor en tu boca, tardarás más en la preparación de los ingredientes que cocinando la receta como tal, que lo harás en un abrir y cerrar de ojos. Esta es una receta muy práctica para hacer un plato oriental contundente para una buena cantidad de amigos o familiares y que le encantará a todos por igual. Créeme, la salsa es una brutalidad de sabrosa, un vicio que te será difícil parar de comer, para terminar, KatsuobushiI, que no es otra cosa que carne de un tipo de bonito listado (Katsuwonus pelamis), su carne es secada, fermentada y luego ahumada, se hacen virutas y es muy usado en la gastronomía japonesa, este elemento aporta gran cantidad de sabor, puro Umami y potencia el resto de sabores que lo acompañan. No te preocupes por su potente aroma, este no se siente así en boca, es más bien sutil y no agresivo, además, es curioso ver como las hojuelas se mueven, parece estar vivo cuando lo rociamos sobre comida caliente y produce un efecto visual verdaderamente espectacular.
RECETA Nº 359 – FIDEOS UDON CON CERDO Y SALSA DE OSTRAS
1 pimiento cortado en juliana (o 1/3 de cada color)
1 zanahoria cortada en juliana
1 tz col blanca cortada en juliana
3 cs aceite vegetal
¼ tz cebollino picado o ajetes tiernos
6 gr Katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (opcional)
Para macerar la carne:
400 gr carne de cerdo (aguja o pierna) cortada en tiras al sentido contrario del grano de la carne
2 cc Katakuriko (fécula de patata) o en su defecto fécula de maíz (Maizena)
1 cc bicarbonato sódico
1 cc ajos molidos
1/2 cc jengibre picado muy fino o rallado
1 cs salsa de ostras
1 cs salsa de soja clara
1 pzc sal
pimienta negra molida
Para la salsa:
4 cs salsa de ostras
1 cs salsa de soja clara
1 cs kétchup
1/2 cs azúcar moreno
2 cs agua
1/2 cc salsa picante (opcional)
PREPARACIÓN
1. Si usamos fideos Udon secos, cocinamos en abundante agua según indicación del fabricante, normalmente esto debe tomar unos 2-3 minutos o hasta que floten. Colamos y reservamos.
Para macerar la carne:
2. Mientras cocinamos los fideos, ponemos la carne de cerdo cortada en un bol y mezclamos bien con el resto de ingredientes del macerado, reservamos.
Para la salsa:
3. Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol y reservamos.
Para terminar:
4. Ponemos a fuego fuerte un wok con aceite vegetal hasta que empiece a humear, es momento de añadir la carne macerada, salteamos enérgicamente y dorar ligeramente.
5. Añadimos las verduras cortadas a excepción del cebollino, salteamos una par de minutos y cocinar las verduras al dente, siempre a fuego fuerte.
6. Seguidamente añadimos los fideos salteamos y rociamos la salsa por encima y seguimos salteando 2 minutos.
7. Echamos el cebollino por encima, salteamos un par de veces y servimos rociando katsuobushi por encima.
NOTAS
Tal y como está esta receta es magnífica, pero si no tienes alguno de los ingredientes que la componen, es más si tienes otros ingredientes más como alguna seta, shiitake, champiñones, quizás unos huevos de codorniz cocidos, trozos de pollo o unas gambas serán bienvenidas en el wok y seguro que no desentonan. En cuanto a la salsa picante, claro que es opcional, pero te recomiendo enérgicamente que hagas uso de ella y aportes esa Capsaicina que tanto nos gusta, usa salsa Sriracha, Sambal o Gochujan que aunque no sean japonesas le van a este plato de maravilla, y te lo digo por experiencia, o te vas a creer que este plato solo lo hicimos una sola vez, eso es imposible.
1 und pimiento cortado en juliana (o 1/3 de cada color)
1 und zanahoria cortada en juliana
1 tz col blanca cortada en juliana
3 cs aceite vegetal
¼ tz cebollino picado o ajetes tiernos
6 gr Katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (opcional)
Para macerar la carne
400 gr carne de cerdo cortada en tiras al sentido contrario del grano de la carne (aguja o pierna)
2 cc Katakuriko (fécula de patata) o en su defecto fécula de maíz (Maizena)
1 cc bicarbonato sódico
1 cc ajos molidos
1/2 cc jengibre picado muy fino o rallado
1 cs salsa de ostras
1 cs salsa de soja clara
1 pzc sal
pimienta negra molida
Para la salsa
4 cs salsa de ostras
1 cs salsa de soja clara
1 cs kétchup
1/2 cs azúcar moreno
2 cs agua
1/2 cc salsa picante (opcional)
Elaboración paso a paso
Si usamos fideos Udon secos, cocinamos en abundante agua según indicación del fabricante, normalmente esto debe tomar unos 2-3 minutos o hasta que floten. Colamos y reservamos.
Para macerar la carne
Mientras cocinamos los fideos, ponemos la carne de cerdo cortada en un bol y mezclamos bien con el resto de ingredientes del macerado, reservamos.
Para la salsa
Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol y reservamos.
Para terminar
Ponemos a fuego fuerte un wok con aceite vegetal hasta que empiece a humear, es momento de añadir la carne macerada, salteamos enérgicamente y dorar ligeramente.
Añadimos las verduras cortadas a excepción del cebollino, salteamos una par de minutos y cocinar las verduras al dente, siempre a fuego fuerte.
Seguidamente añadimos los fideos salteamos y rociamos la salsa por encima y seguimos salteando 2 minutos.
Echamos el cebollino por encima, salteamos un par de veces y servimos rociando katsuobushi por encima.
Notas
Tal y como está esta receta es magnifica, pero si no tienes alguno de los ingredientes que la componen, es más si tienes otros ingredientes más como alguna seta, shiitake, champiñones, quizás unos huevos de codorniz cocidos, trozos de pollo o unas gambas serán bienvenidas en el wok y seguro que no desentonan. En cuanto a la salsa picante, claro que es opcional, pero te recomiendo enérgicamente que hagas uso de ella y aportes esa Capsaicina que tanto nos gusta, usa salsa Sriracha, sambal o Gochujan que aunque no sean japonesas le van a este plato de maravilla, y te lo digo por experiencia, o te vas a creer que este plato solo lo hicimos una sola vez, eso es imposible.
