Fideuà de choco y langostinos

De momento, la Fideuà no es tan estricta como la Paella en cuanto a la inmovilidad de la receta. Así que podemos ir variando de bichos en su elaboración. Incluso de grosor de los fideos. Personalmente prefiero los del estandarizado número 3 y sin oquedades. A mi juicio es una talla que absorbe bien el caldo que le echemos y no lleva la exagerada cocción que se precisa para un 4. Pero esto, como en todo, va a gustos.

Ingredientes:



(Para el fumet)

15 l. de agua

Cabezas y espinas de pescado

Desperdicios de los chocos (aletas y demás) y de los langostinos (cabeza y cáscaras)

Una cebolleta

Una cabeza de ajos pequeñita

Una zanahoria

Sal marina

(Para la fideuà)

500 gr. de fideos del número 3

Dos chocos

12 langostinos

Una cebolla

Tres dientes de ajo

Dos cucharadas de tomate natural triturado

Sal marina

Aceite de oliva

Preparación:

(del fumet)


En un caldero ponemos todos los ingredientes, salamos, y dejamos una hora que vaya hirviendo a fuego lento. Desespumamos de vez en cuando para ir eliminando las impurezas

Pasado este tiempo, colamos y reservamos

(de la fideuà)


Picamos fina la cebolla y los dientes de ajo y lo ponemos a rehogar en una paellera.

Cortamos los chocos en cuadrados y lo unimos a la paellera. Salamos y dejamos que vaya haciéndose unos 30 minutos a fuego muy lento, hasta que la cebolla esté bien pochada

Pasado este tiempo, incorporamos el tomate y dejamos diez minutos más

Añadimos entonces los fideos, mezclamos todo muy bien, subimos el fuego y vamos incorporando caldo a la paellera a medida que se vaya necesitando.

Cuando falten unos cinco minutos para terminar la cocción, depositamos los langostinos pelados sobre los fideos y terminamos de hacer.

Mira en vídeo cómo se hace esta receta: