Fideuá

Uno de mis platos favoritos es éste, nunca hubiera pensado que podría hacerlo en casa, sobre todo después de probarla en Valencia pero todo es ponerse, no es trabajoso y además es económico y fácil , por lo menos la que hago yo y que agradezco mucho a Mercedes Nodal que me enseñara su receta ….

INGREDIENTES

PARA EL FUMET

espina de pescado ( merluza, gallo, morralla, etc)

1/4 orejas de rape

1 kg he cabezas de gambas o gambones

1 cebolla

laurel

apio

perejil

Sal

2 litros de agua

Es mejor hacerlo un día antes aunque no pasa nada si se hace todo el mismo día.
Poner todos los ingredientes en una cacerola y dejar a fuego lento hasta que se consuma un poco el líquido , (debe quedar litro y medio) dejar enfriar.

Colar todo y desmenuzar en el caldo el rape .(tirar el resto de ingredientes) y meter en la nevera.

Ya está hecho lo más importante de una buena fideuá , aunque hay mucha gente que lo sustituye por preparados en tetrabrick, no es lo mismo.

PARA LA FIDEUÁ

1/4 de calamar o chipirones en trozos

los gambones pelados

cebolla

tomate frito

Un paquete de fideos ( yo uso el nº2)

azafrán

aceite de oliva

sal

En una paella que quepa en el horno hacer un sofrito con la cebolla y ajo.Añadir los chipirones hasta que se doren y un poco de tomate frito.

Echar los fideos y remover con una cuchara de palo y después el fumet entero con el azafrán . Hervir a fuego fuerte hasta que quede poco caldo, rectificar de sal

y a continuación meter al horno ( precalentado ) unos minutos hasta que esté hecho.

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