Filete de calamar con puré de patatas moradas
Hoy comemos filete de calamar a la plancha con puré de patatas moradas.Tenía un paquete de patatas moradas y me decidí a preparar este rico puré que es de lo más vistoso.
Un plato muy sencillo y buenísimo.La ración 8 pp
Ingredientes:
1 Filete de calamar grande
2 patatas moradas
sal
leche para macerar el calamar
2 ct de aceite Virgen Extra Selección de Abril
perlas de arenque o falso caviar para decorar.
Preparación:
La noche anterior ponemos en calamar en un bol y echamos la leche por encima tapamos y metemos a la nevera toda la noche(así queda muy tierno)
Pelar y cocer las patatas moradas con sal hasta que estén bien tiernas.
Lavamos el calamar de la leche y le damos unos ligeros cortes sin llegar al fondo ,sazonamos.
Ponemos 1 ct de aceite en la plancha y hacemos el calamar por ambos lados, que quede bien doradito.
Chafamos la patata con un poco de su agua de cocción,tiene que quedar un puré muy fino,le añadimos la ct de aceite y removemos.
Emplatamos en un plato bonito(yo como de costumbre una pizarra de Platos y Pizarras) ponemos a un lado el filete de calamar y al lado ponemos con un aro de emplatar el puré.
Adornamos con una ct de perlas de arenque,berros y piel de limón.
Un plato ligero,rápido,rico y muy vistoso buen provecho.