Filetes de abadejo en salsa de leche

Una receta bien fácil de preparar y de sabor realmente exquisito. Creo recordar que se le vi en su día al cocinero David de Jorge y, desde entonces, tenía pendiente hacer algo parecido. El resultado me encantó. Sin duda es una forma muy rica de comer en pescado y hacerlo comer a aquellos que no lo digieren tanto

Vamos ya con la receta:

Ingredientes:

4 filetes de abadejo

300 ml. de leche

3 cebollas

4 dientes de ajo

Una lata de tomate natural troceado

Una pastilla de caldo de pescado

Azúcar

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la cebolla a modo grosero y la sofreímos, con un toque de sal, en una sartén con aceite

Cuando esté medio pochadita, añadimos el tomate, azúcar para equilibrar la acidez y rectificamos de sal. Dejamos unos minutos a fuego lento hasta que veamos que el tomate adquiere ya el color de estar hecho

Añadimos entonces la pastilla de caldo desmigada y la leche, removemos y dejamos que se vaya haciendo durante 10 minutos.

Luego llevamos la salsa a un vaso batidor y la molemos bien

En otra sartén con un poco de aceite, rehogamos los ajos enteros a los que habremos dado un golpe con el lado plano de un cuchillo

Los retiramos cuando empiecen a dorar y, ahí mismo, disponemos los filetes de abadejo para que se marquen y, acto seguido, la salsa pasada por el chino.

Diez minutos a fuego lento para que mezclen sabores y listo

Mira en vídeo cómo se hace esta receta: