Filetes de lubina en salsa de tomate – Filetti di spigola allacqua pazza

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de lubina, 2 dientes de ajo, 4-5 hojas de albahaca, perejil, medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite EVO de Tercio de las Torres.

La receta de los filetes de lubina “all’acqua pazza” (agua loca) o en salsa de tomate, es una receta muy típica en mi tierra, cocinada da los pescadores en mar abierto, en sartén, con agua de mar y vino blanco, tomates frescos, albahaca, ajo y perejil.. sencillo y sabroso, fácil, veloz y sano (más recetas con lubina).

Poner un fondo de aceite, ajo (si os gusta, picante también) y albahaca.

Calentar el aceite y cuando esté caliente, poner los filetes de lubina, por la parte de la piel (fuego moderado).

Dorar y añadir los tomates cortados en trocitos.

Salpimentar, añadir agua y vino blanco, poner tapadera y fuego al minimo y cocinar durante 16-18 minutos. De vez en cuando, salsear la superficie de los filetes usando una cuchara.

Espolvorear con perejil picado y un poco de aceite EVO de Tercio de las Torres. Recomiendo un vino blanco seco.

Saludos,

Pier