Filetes de Mero al horno con verduras

Ya lo dice el refrán, "De la mar, el MERO ... " en claro homenaje a uno de los productos de mayor calidad de la rica y variada despensa marina. Muy apreciado por su carne, blanca y firme y de gran sabor, queda perfecto con cualquier técnica de cocción, al horno, a la plancha, cocido, en guisos marineros. Combina muy bien con platos de arroz y con su gran cabeza y espinas podemos preparar un caldo perfecto.

Hoy hemos preparado unos filetes al horno acompañados de patatas y verduras, un plato sencillo, rápido y muy nutritivo.

Ingredientes


2 filetes de mero

2 patatas pequeñas

20 cebollas de platillo

medio pimiento rojo

2 dientes de ajo

16 tomates cherry

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva

500 ml de agua

50 g de sal

Para 2 raciones

Preparación

El proceso para filetear el pescado podemos hacerlo en casa o bien que nos lo hagan en la pescadería. El resultado son dos filetes grandes, limpios de escamas y espinas. De cada uno de estos salen dos piezas (de aproximadamente 180 g).

Salar el pescado en una salmuera líquida al 10%: colocar en un bol medio litro de agua fría y disolver bien 50 g de sal. Sumergir el pescado en la salmuera durante 15 minutos. Con esta técnica el alimento incorpora la sal necesaria y de manera homogénea.

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Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar las cebollitas. Cortar los ajos en láminas y el pimiento rojo en bastoncitos.

Precalentar el horno a 180º.

Poner una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las cebollitas y el pimiento rojo y dejar cocer unos 5 minutos. Retirar el pimiento y colocarlo en la base de una bandeja de horno.

Añadir las patatas a la sartén y dejar que cojan un poco de color.

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Por último incorporar los tomates y cocinar 5 minutos más.

Retirar y colocar las verduras en la bandeja. Salpimentar y espolvorear el perejil picado. Colocar encima los filetes de pescado y aderezarlos con perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Introducir en el horno y cocer a 180º durante unos 12 minutos aproximadamente. Retirar y emplatar.

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Servir el mero sobre un lecho de patatas y pimientos y colocar cebollitas y tomatitos alrededor.