Filetes de pechuga marinada con salsa suprema

Hoy vamos con un plato bastante rico y sabroso, teniendo las pechugas marinadas y una guarnición de cous-cous de verduras tenemos este platazo…

pechuga marinada con cous cous


A continuación os muestro las elaboraciones de esta receta… vamos al lio?

Ingredientes:



1 pechuga de pollo

c/s aceite de oliva virgen extra

c/s sal

c/s canónigos

tomate cherry

cous cous

ajos

agua

mantequilla

-Marinado de la pechuga



c/s salsa soja

c/s ajos machacados

c/s kétchup

c/s vino blanco

-Salsa Suprema


250g veloute de ave

50g nata

30g mantequilla

c/s pimienta blanca



Elaboración:

-Marinado de los filetes: En una bandeja o bol, añadir salsa de soja, ajos machacados, ketchup y vino blanco. Filetear la pechuga de pollo y ponerlo a marinar 1 hora. Pasado el tiempo de marinado escurrir.

-Salsa suprema:
Partiendo de la veloute, añadir la nata y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Remover de vez en cuando. Retirar la sala del fuego e incorporar la mantequilla cortada en dados para que no se reseque la parte de arriba.

Rectificar de sal y pimienta, reservar en caliente al baño maría tapado a piel.

-Cous-cous:
Sofreír unos ajos laminados en aceite, añadir el cous-cous, rehogar, añadir el doble de agua, tapar y retirar del fuego, se deja reposar hasta que este hecho. Colocar unas nueces de mantequilla y remover. Incorporar unos tomates cherry en cuartos, albahaca cortada en juliana y sazonar.

Montar el plato con la guarnición del cous-cous y el filete de pechuga marinada, napar con la salsa suprema y terminar de decorar con las hojas de canónigos.




Nota:

Veloute de ave: roux 40% + 1 litro de fondo de ave

Con Texturas y Sabores