FILETES DE POLLO EMPANADO

Ingredientes:

Pechuga de pollo (1 entera, las dos partes)

Ajo (4-5)

Perejil fresco (al gusto)

Vino fino (1 chupito)

Limón (1)

Sal (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Harina de trigo duro (suficiente para rebozar)

Huevo (3)

Pan rallado -si es casero mejor- (suficiente para rebozar)

Grasa suficiente para freír: puede ser aceite de oliva, de girasol, de mantequilla (la que te guste, yo uso oliva de 0,4º)
Preparación:

Limpia las pechugas y córtalas en filetes. Ponlas en un bol.

Pela y pica los ajos menudos.

Limpia el perejil, sécalo y pícalo muy fino.

Incorpora ajos y perejil picados al bol del pollo.

Salpimienta los filetes a tu gusto.

Añade el vino fino y el zumo del limón.

Mezcla todo muy bien para que todos los filetes se impregnen de todos los ingredientes del marinado.

Tapa y deja en la nevera marinando desde una hora hasta el día siguiente.

Prepara un plato con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Otro vacío para ir colocando los filetes.

Pasa los filetes unos a uno por la harina, por el huevo batido y reboza por último en el pan rallado.

Prepara una sartén con abundante grasa y a fuego alto pero que no humee.

Fríe los filetes por tandas hasta que estén dorados. Como un minuto por cada lado aunque dependerá del grosor.

Sácalos a papel absorbente.

Sirve acompañado de patatas fritas, puré de patatas, ensalada
Nota:

Una vez rebozados puedes hacerlos al momento o guardarlos para otra ocasión. En nevera un día, si los quieres conservar más de un día congélalos.

Si los congelas sepáralos con papel de horno u otro tipo de papel que te permita separarlos bien para ir descongelando solo los que necesites.