FINANCIER DE AVELLANA Y CREMOSO DE PRALINÉ
INGREDIENTES:
200 gr avellana tostada molida
75 azúcar moreno
75 gr azucar blanco
200gr mantequilla sin sal
280 gr claras de huevo
100 gr harina de trigo
1 pizca de sal pasta de vainilla ( opcional )
PREPARACION:
Lo primero que haremos, es precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mantequilla, en un pequeño cazo. A fuego suave, dejar que se derrita lentamente. Después, cocinar la mantequilla unos minutos más, hasta que toma un color avellana. Entonces apague el fuego, cuele la mantequilla en un bol. deje que se enfrié hasta 40ºC aproximadamente.
Por otra parte, en el bol de la batidora, equipada con la pala, ponga todos los ingredientes secos y mezcle. después añada las claras de huevo, tal cual, sin montar, ni batir. Mezcle muy bien, hasta que las claras, se integren perfectamente con los ingredientes secos. Incorpore opcionalmente, algún aroma, en este caso, pasta de vainilla. Por último, añada la mantequilla enfriada y mezcle unos segundos más, hasta que se integre.
Extienda la masa de financier, en una bandeja de horno 22 cm de lado y 3 cm de alto. Hornear entre 30 y 35 minutos. Deja enfiar el financier, fuera de la bandeja de horno, sobre la rejilla del horno. después recorte el financier, utilizando un cuchillo, y como referencia un aro para tartas con altura 4,5 cm. Presiona el aro hacia abajo, para que el bizcocho, quede en el interior del aro. reserva .
PRALINÉ CREMOSO
INGREDIENTES
4 gr gelatina, 2 hojas 200 bloom
190 gr nata
3 yemas
25 gr azucar
75 gr praliné avellana
35 gr chocolate 66% derretido
PREPARACION:
Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande. Escurra el exceso de agua y reserve. En un bol mediano, mezclamos el chocolate derretido, con el praliné de avellanas.
En otro bol, combine las yemas y el azúcar. Hierba la nata y añada a la mezcla de las yemas, removiendo con las varillas cocina el conjunto, en un cazo, hasta 82ºC. apagamos el fuego y echamos la gelatina, en la crema caliente.
Vertemos esta crema sobre el chocolate desecho y combinamos bien con las varillas, batimos después con un batidor de inmersión, para homogenoizar.
MOUSSE DE PRALINÉ
INGREDIENTES
175 gr praliné de avellanas
85 nata 30% de grasa como mínimo
6 gr de gelatina, 3 hojas
130 gr nata batida en picos suaves
PREPARACION:
Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.
Herrvimos los 85 gr de nata y añadimos la gelatina, para que se disuelva. Vertemos la nata sobre el chocolate desecho y el praliné, mezclamos hasta que este homogéneo.
Incorporamos la nata batida en picos suaves, en dos o tres veces, mezclando suavemente ,con una espátula de goma.
Extendemos la mousse sobre el praliné cremoso gelificado y reservamos en el congelador.
STRUDEL DE AVELLANA
INGREDIENTES:
100gr mantequilla
100gr avellanas tostada molida
80 gr azúcar moreno
80 gr harina de trigo
PREPARACION:
En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta que este homogéneo. añadimos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una bola. envolvemos la masa en papel film y la reservamos en el congelador 20 minutos. Desmenuzamos el strudel, sobre un tapete de silicona, o papel de horno, con la ayuda de una rejilla de horno, como si fuera una crumble. Horneamos 15 minutos a 170ºC.
Para terminar sacamos la tarta del congelador, subimos un poco el aro, esparcimos el strudel, ligeramente desmenuzado, sacamos el aro con cuidado y dejamos descongelar antes de consumir. Preferiblemente en la nevera.
