Financieros o financiers

Los financieros son unos petit gâteau ovalados o rectangulares, ideales para la hora del té, la característica de estos bizcochitos es que son húmedos, con un ligero sabor a almendras. Se realizan con almendras en polvo, claras de huevo, harina, mantequilla fundida y azúcar. La mantequilla se puede preparar noisette si es que le queremos dar un sabor más especial.
Son muy fácil de preparar, se hacen totalmente a mano y se pueden usar distintos moldes, lo normal es uno rectangular bajito de 7,5 cm por 4 cm con forma de mini lingote. Yo esta vez los hice rectangulares en un molde de silicona

Ingredientes

175g azúcar glas
50g almendra en polvo
50g harina
155g clara de huevo
90g mantequilla noisette templada

Financieros de pistacho, la misma receta solamente debemos añadir 50g pasta de pistacho.

Debemos partir de las claras a temperatura ambiente, ese es el gran secreto, para que no se corte cuando incorporamos la mantequilla noisette a 45º
Comenzamos incorporando los polvos a las claras, en este momento podemos usar varilla pero luego debemos pasar a la lengua para incorporar la mantequilla avellana. Lo ideal es que esta masa tenga un reposo de 3/4 horas y mejor de una noche
Rellenamos los moldes con 35g, es decir un poco más de la mitad pero menos de 2/3. Debemos golpear uno a uno los moldes para quitar las burbujas, si no s ponemos a pensar es bastante parecido a las madeleines. Hay que desmoldar en caliente.
Precalentamos el horno a 180º. y siempre rellenamos los moldes con mangas para ser más prolijos

Como esta receta lleva tan poca harina esta se puede sustituir por harina de arroz.