Flan de piña y coco
Este flan de piña y coco tiene un sabor tropical que te sorprenderá. En la receta hemos usado piña fresca pero puedes hacerlo con fruta en conserva.
Ingredientes para 6-8 personas
300 gr de pulpa de piña fresca
1 bote pequeño de leche condensada (370 gr)
5 huevos
500 ml de leche
100 gr de coco rallado
Caramelo líquido
Elaboración
Hervimos el coco rallado en la leche un minuto y dejamos infusionar una media hora mientras se va templando. Podemos colar el resultado o dejar el coco rallado en la leche si no te importa encontrarlo en el flan.
Pasamos por la batidora todos los ingredientes, la piña, leche de coco ya elaborada, huevos y leche condensada, a velocidad máxima para que quede lo más ligado posible. Ten paciencia para eliminar en lo posible las fibras de la fruta.
Caramelizamos los moldes o un molde grande, a tu gusto, y lo llevamos al baño María en horno (160º, 40 minutos) o en olla express hasta que estén cuajados. Los moldes pequeños se harán en unos 10 minutos en la olla y 20 minutos en el horno.
Dejamos enfriar antes de desmoldarlos y conservamos en frío hasta el momento de servir. Podemos espolvorear con coco rallado para aumentar el sabor.
Consejos y comentarios
Si prefieres usar piña en conserva te aconsejamos aprovechar el líquido de la lata y mezclar con la leche hasta alcanzar el medio litro. Mejor que sea piña en su jugo porque si es en almíbar aumentará demasiado el dulzor del postre.
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