Flan parisién
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Flan parisién
El Flan parisién, conocido también como Flan parisino o Flan pastelero, es uno de los postres franceses más populares y apreciados.
No es el flan habitual que conocemos, es más bien una tarta flan ya que, sobre una base de masa brisa (quebrada) con una gustosa crema pastelera en su interior y cocinado en el horno, el cual le da acabado tostado caramelizado maravilloso (que no quemado), propio de su identidad y personalidad.
La receta que he preparado, es la auténtica, basada en la receta de uno de los mejores maestros pasteleros del Francia (Thierry Marx).
Su intenso aroma a vainilla y su cremosidad hacen que este postre sea uno de los más famosos y deliciosos del mundo, el cual hace volar – con la imaginación – a la eterna y romántica ciudad de Paris.
Un consejo: No es lo habitual, pero, si lo prefieres, este postre también puede prepararse con una masa de hojaldre.
Datos de preparación
Tiempo: SÓLO 45 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 0,75€
Índices de salud
Rico en: proteínas, vitaminas y minerales
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Baja
Utensilios, sólo necesitas:
Horno
Molde redondo desmontable (17cm.diametrox5cm.alto)
Cazuela mediana
Varilla manual
Bol mezclador mediano
Flan parisién, vídeo paso a paso
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Flan parisién, ingredientes (molde 17×5)
1 masa brisa
325g. de leche entera
200g. de crema fresca espesa (o nata liquida 35% mat.grasa)
120g. de agua
135g. de azúcar
60g. de almidón de maiz (maicena)
1 vaina de vainilla
1 cuch. peq.de extracto de vainilla (vainilla liquida)
2 huevos enteros + 3 yemas
Flan parisién, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Precalienta el horno a 220°C (428ºF), colocando la rejilla en la parte inferior del horno.
Desenrolla la masa y forra con ella el molde. Retira el sobrante y ajústala bien a la base y a las paredes. Déjala en el congelador mientras preparas el resto de la receta.
Prepara la crema pastelera: En una cazuela, pon a calentar la leche, la crema fresca (o nata líquida), el agua y la vaina de vainilla (previamente abierta y rascada sus semillas). Deja cocer a fuego bajo hasta que arranque a hervir.
Mientras, en un bol, mezcla los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la maicena. Bate bien con la varilla para que no quede ningún grumo.
Cuando la leche arranque el hervor, retira del fuego y vierte un par de cucharones en el bol, sin dejar de remover.
Vuelca el contenido del bol de nuevo a la cazuela y lleva al fuego, batiendo unos instantes a fuego alto y luego, baja el fuego (fuego medio) y cuece – sin dejar de remover – hasta que la crema pastelera adquiera espesor (ver detalle en el video).
Monta el flan: saca el molde del congelador y vierte la crema sobre la base de la tarta. Alisa por encima y hornea sobre la rejilla del horno y en la parte baja, durante 10 minutos a 220ºC.
Pasado este tiempo, pon el horno a 180°C (356ºF) y sube el molde a media altura. Hornea durante 30 minutos más.
Finalizada la cocción, deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo y meterlo en el frigorífico durante, al menos, 2 horas antes de servirlo.
Flan parisién, sugerencias/trucos:
– Si tu molde no es antiadherente, engrásalo ligeramente o bien, ponle papel de horno en la base y en las paredes.
– Paso 6: Es importe no dejar de remover durante este paso para que no se pegue.
– Como indico en el apartado Utensilios el molde empleado en este Flan Parisién es de 17cm. de diámetro y 5cms. de alto. Si el que vas a utilizar tiene otras medidas, necesitarás otras cantidades de los ingredientes, lo cual obtendrás mediante una regla de 3.
– Al rato de salir del horno, el flan se baja. Asi que no te preocupes porque te pasará y es totalmente normal.
– Paso 3: La crema fresca espesa que uso en la receta es la que ves en la foto. Si no la encuentras, puedes utilizar nata liquida 35% materia grasa. 
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