Flores de alcachofa con salsa de foie

INGREDIENTES

8 alcachofas

200 ml de nata para cocinar

50 grs de foie

1 cebolla grande

1 cda azúcar moreno

Pedro Ximénez

PREPARACIÓN

Cortamos el tallo de las alcachofas y las puntas superiores (unos dos dedos). A continuación, quitamos las hojas más duras hasta que nos quede el corazón de las alcachofas. Las ponemos en un cazo y las cubrimos con aceite. Ponemos el fuego bajo (sin que en ningún momento llegue a hervir) y las dejamos que se confiten durante 45 minutos.

Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Cortamos en juliana y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando hayan pasado diez minutos y esté algo pochada añadimos el azúcar moreno y un chorrito de agua y dejamos que se termine de caramelizar.

En la sartén de la cebolla caramelizada incorporamos la nata, el foie y un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos que se cocine unos cinco minutos. Salpimentamos.

Pasado el tiempo, sacamos las alcachofas del aceite y retiramos el exceso con papel absorbente. Las abrimos como si fueran una flor pero con cuidado de que no se rompan y las ponemos en una bandeja de horno. Horneamos a 180º durante 10 minutos con calor arriba y abajo o hasta que estén doradas.

 Trituramos la salsa, la ponemos en el fondo del plato y colocamos encima las alcachofas. Decoramos con unas tiras de cebolla caramelizada y virutas de foie.