Flores de calabacín rellenas

Tengo la suerte de haber nacido  y crecido en la huerta Valenciana  y de vivir cerca de huertos urbanos y como este año,  han salido unos calabacines buenos no,lo siguiente,voy a aprovechar…hasta los andares!

Muy poco conocidas para la gran mayoría de gente,pero muy apreciadas en alta cocina,por su textura y su sabor dulzón.Ricas en calcio,fósforo y vitaminas A y C,con pocas calorías.

Receta sencilla,sin,gluten y apta para veganos. En esta receta sólo he cogido tres,espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

-Para el relleno:

3 calabacines

1 puerro

1 cebolla pequeña.

1 patata mediana.

4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

4 cucharadas soperas de  aceite de oliva.

Sal (al gusto).

Pimienta (al gusto).

-Para el rebozado:

1/2 vaso de agua fría.

150 g Maizena.

1 clara de huevo.

sal (al gusto).
 

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes de relleno,(menos el aceite,el queso y la pimienta),en una olla y los cubrimos con agua.Tapamos y dejamos cocer unos 40 min aproximadamente.Cuando este cocidos,escurrimos (el caldo se puede guardar y aprovechar para otra receta),incorporamos el aceite,queso y pimienta y pasamos la batidora,hasta hacer un puré.Esperamos hasta que  enfríe.

Lavamos las flores con agua fría y mucho cuidado para no romperlas,le quitamos los rabillos , el que tienen en el interior y el de la parte del final.Las secamos con papel absorbente.

Cuando este el relleno frío y con ayuda de una manga pastelera,vamos rellenado las flores con mucho cuidado y las metemos en la nevera en la zona de mas frío,en un recipiente cerrado.

Mientras van cogiendo consistencia la flores en la nevera,en un bol ponemos la Maizena,la sal y el agua.Mezclamos con un tenedor,hasta conseguir una crema homogénea.

Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos despacio a la mezcla anterior.

Cuando tengamos las flores frías,las rebozamos y en una sartén,con el aceite muy caliente,las freímos hasta que estén doradas.Las sacamos y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Emplatamos y las rociamos con aceite de oliva virgen y pimienta para realzar el sabor.

Bon profit!.