FOIE DE PATO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Y BASE DE COMPOTA DE MANZANA

Un aperitivo bastante especial.

Ingredientes



foie natural de pato

panecitos de arándanos

Para la reducción de Pedro Ximénez





200 ml de Pedro Ximénez

60 g de azúcar

arándanos deshidratados troceados o pasas troceadas

Preparación de la reducción Pedro Ximénez





Pon en un cazo el vino, el azúcar y los arándanos o las pasas. Mantenlo a fuego moderado y removiendo, de vez en cuando, hasta que observes que se ha reducido a la mitad, unos 20 - 22 minutos.

Una vez que se enfríe adoptará el espesor necesario. Si te pasas de tiempo se endurecerá. Deposítalo en una salsera. Reserva.


Para la compota de manzana





1 manzana del tipo Golden

3 cucharadas de azúcar





Preparación de la compota





Pela y corta la manzana en trozos e introdúcela en el microondas unos 3 minutos.

Pasado el tiempo, colócala en un cazo con una pizca de agua y el azúcar. Remueve hasta disolverla y bate. Devuelve al cazo la mezcla y deja que termine de hacerse. Si la manzana sigue un poco entera, añade una pizca más de agua. Cuando veas que espesa y la manzana está tierna...¡Has terminado!

Preparación del plato

Pon una plancha o sartén a fuego fuerte y marca el foie por cada cara. Reserva.

Emplata. Para los muy golosos, extiende unas tiras de compota de manzana en el fondo del plato, coloca encima el foie y riega con la reducción de P.X. Si lo prefieres menos dulce, coloca la compota en una salsera y la reducción por encima o al contrario...o utiliza una de ellas...claro...