Fricandó de ternera

INGREDIENTES

600 g de rabillo de cadera de ternera

400 g de cebollas de Figueras

150 g de zanahoria

Aceite de oliva

Vinagre

400 g de tomates

200 g de vino tinto

Sal

Pimienta

Azúcar

20 g de setas deshidratadas

20 g de avellanas tostadas

ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA

Poner para hidratar en agua las setas.

Poner agua para hervir, escaldar los tomates, quitar la piel y semillas, en seguida cortar en dados pequeños.

Cortar la carne en laminas de ½ cm de grosor, poner en una bandeja con unas gotas de vinagre e aceite de oliva para romper las fibras y dejarla mas melosa.

Cortar la cebolla en cicelé y rehogarla tapada, poner sal para perder el agua de vegetación, en seguida acrecentar la zanahoria en brunoise cuando la cebolla adquiera el color dorado.

Enseguida incorporar el tomate y las setas, la harina y aguardar unos 10 minutos para que se cocine.

Recuperar la carne, pasarlas por papel absorbente y salpimentarlas, en seguida pasar por harina.

Freír la carne con aceite para cerrar los poros, dorar y pasar por papel para retirar el exceso de grasa.

Incorporar la carne con las verduras y desglasar con el vino tinto.

Utilizar el agua de las setas para mojar con agua el fricando.

Incorporar el agua caliente, remover bien hasta la ebullición y bajar el fuego, mantener tapado y cocer por unas 2 horas.

Incorporar la avellana en polvo y en 2 a 3 minutos ya se puede servir.

Rectificar de sal y pimienta.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 2 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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