Fricandó

Fricandó
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


600 gr. de filetes finos de ternera (yo he usado la llana)

250 gr. de surtido de setas

1 cebolla mediana

1 tomate grande maduro

1 copa de coñac o brandy

1 hoja de laurel

1 pellizco de tomillo

Harina para rebozar los filetes

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

PARA LA PICADA


1/2 diete de ajo

8 almendras

1 cucharada de piñones

1 rebanadita de pan duro

1 ramita de perejil


PREPARACIÓN:


En una sartén con aceite freír las almendras, piñones y pan, con cuidado de que no se quemen. Apartar.

Salpimentar los filetes y pasarlos por una fina capa de harina. Freír en la sartén bien caliente vuelta y vuelta. Reservar.

Incorporar ahora la cebolla rallada, ir dándole vueltas hasta que este doradita. Añadir entonces el tomate también rallado y sofreír muy bien.

Agregar la hoja de laurel y tomillo, rociar con el coñac o brandy, dejar que se evapore el alcohol y verter un par de vasos de agua.

Cuando empiece a hervir la salsa colocar los filetes dentro y cocer durante unos 40 minutos a fuego suave.

Machacar muy finos los ingredientes de la picada y añadir al guiso.

Por último, en otra sartén muy caliente, saltear las setas y agregar a la carne, dejar cocer todo junto unos minutos y servir bien caliente.

*El coñac o brandy se puede sustituir por un vino tinto de buena calidad.

*La picada puede ser del fruto seco que más nos guste.

*También está muy bueno sin la picada.

*Yo he usado una mezcla de setas, lo más típico de esta receta quizá sea usar los moixernons, frescos o secos.