Frijoles Negros Maiz y Aguacate Ensalada

Una rica ensalada para los ultimos dias del verano

Frijoles Negros Maiz y Aguacate Ensalada

8 a 10 porciones

Necesitas:

2 (15oz) latas de frijoles negros escurridos

1 taza de maíz, fresco, congelado o enlatado escurrido

1 tomate, picado en trocitos

1 pimiento rojo o Amarillo picado en trocitos

1 jalapeño, sin semillas y picado finamente

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 o 2 aguacates picados en trocitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

¼ taza de cilantro fresco picado

Como hacerlo:



En un recipiente combine los frijoles negros, el maíz, el tomate, el pimiento, la cebolla y el jalapeño.

Combine el jugo de limón verde, el aceite y el comino, y rocíe sobre la mezcla de frijoles.

Sazone con sal, pimienta y el cilantro.

Me gusta servir esta ensalada con Pechuga Asada en salsa de Tequila y Limón.

Disfruten amigos!