FUMET DE MARISCO CON THERMOMIX
Este fumet queda riquísimo y sirve como base de muchos platos.
Puedes hacer una rica sopa de pescado, un delicioso arroz con bogavante o unos irresistibles fideos con rape y gambas, estos son sólo un ejemplo.
Todos los platos que te he enumerado los he preparado y te aseguro que han sido hasta el día de hoy los más valorados que he hecho utilizando la thermomix. Vamos mis preferidos.
El fumet lo puedes congelar y así siempre lo puedes tener para cualquier urgencia. Congélalo en una cubitera o si prefieres gran cantidad, en bolsas de congelación. En la nevera te aguantará 2/3 días.
Lo puedes hacer con los cuerpos o como yo he hecho, únicamente con las cáscaras y las cabezas, y añadir posteriormente los cuerpos a la sopa que hagas.
NECESARIO PARA 1 LITRO DE FUMET:
300 gr. de gambas arroceras
200 ml. aceite
1000 ml. de agua
ELABORACIÓN:
Separa los cuerpos de la cabeza y las cáscaras.
Añade al vaso el aceite junto con los cuerpos y las cáscaras. Programa 10 MINUTOS / VAROMA / VEL. 1
Pasado este tiempo, retira la tapa con cuidado de no quemarte con el vapor y añade el agua. Programa 30 MINUTOS / 100º C / VEL. 1
Cuela y reserva.
Te saldrá aproximadamente 1 litro de fumet. Ya lo tendrás listo para preparar tus recetas preferidas.
Si quisieras concentrar el caldo, ponlo de nuevo en el vaso y programa 30 MINUTOS / VAROMA / VEL. 1
Fuente: Libro Thermomix: Pescados y Mariscos. Pág. 16.
Nota: He modificado las cantidades.
