Fumet

Te enseño a preparar fumet para multitud de preparaciones. Es muy fácil de hacer y lo único en lo que tienes que poner precaución es en que no hierva más de 25 minutos para que las espinas no den sabores extraños por la sobre cocción. Enriquece tus platos de arroz, fideuás o suquets con este fumé y verás cómo triunfan en tu casa. Si no lo vas a usar en el día o al día siguiente es mejor que lo congeles para que no pierda sabor.

Ingredientes

1/2 Kg de espinas de pescado (cabeza de merluza, espinas de rape)

1/3 de bulbo de hinojo

1/2 nabo pequeño

1 zanahoria

1 trozo de puerro

1 rama de apio

1 tallo de cebolleta

25 litros de agua

Fumet: preparación de la receta

1. Prepara los ingredientes para hacer el fumet. Lava todas las verduras y córtalas en trozos no muy grandes. Coloca las espinas de pescado en una olla grande y añade las verduras. Cubre con el agua y tapa.

2. Cocina las verduras con las espinas de pescado. Calienta y, cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma. Es muy importante que retires la espuma que se forma con una espátula. Tapa y deja cocer a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente.

3. Cuela a través de un colador y enfría. Puedes guardarlo varios días en el frigorífico.

Mis consejos para preparar fumet:

Es importante que no dejes cocer el fumet más de 25 minutos ya que la corta duración del proceso de cocción tiene por objeto evitar sabores extraños por sobre cocción.

Puedes usar este fumet en tus arroces o fideuás.

Es un caldo muy económico ya que se hace con espinas de pescado.