Gachas Manchegas Tradicionales. La Receta de mi Abuelo

INGREDIENTES ( para 6 personas)

400g de panceta de cerdo

200g de chorizo de sarta

7 Cdas soperas de harina de almortas

6 dientes de ajo

1400 ml de agua

Pimentón dulce o picante

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación paso a paso

PASO 1

Pelamos y picamos los ajos.

PASO 2

Cotamos la panceta en trozos de bocado y la añadimos sal.

Cortamos también el chorizo en trozos de bocado.

PASO 3

Ponemos en una sartén onda aceite de oliva, doramos los ajos y los reservamos.

PASO 4

En la misma sartén donde hemos dorado los ajos ponemos la panceta a fuego medio fuerte a freír.

PASO 5

Cuando tengamos la panceta frita, añadimos el chorizo y lo dejamos un par de minutos. Retiramos todo y reservamos.

PASO 6

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, lo cocinamos unos segundos y volvemos a poner la sartén al fuego.

PASO 7

Añadimos la harina de almortas, una cucharada sopera por persona y una más para la sartén.

Cocinamos la harina durante tres minutos aproximadamente.

PASO 8

Incorporamos un poco de agua y removemos enérgicamente con las varillas, cuando esté bien integrada y la masa empiece a espesar añadimos más agua y repetimos el proceso tantas veces como sea necesario hasta obtener la consistencia deseada.

Aproximadamente será 200 ml de agua por cucharada de harina.

PASO 9

Una vez que tengamos la consistencia deseada añadimos la sal y removemos bien.

Incorporamos los ajos, la panceta y el chorizo que teníamos reservado y lo dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando.

PASO 10

Acompañamos las gachas con un buen pan y ¡a disfrutar!