Galette de setas en olla GM D

Ella creía que se lo notaban

Que todo el mundo que la miraba sabía que ella no pertenecía a esa gran ciudad

Que todo el mundo sabía que era de pueblo

Ella intentaba pasar desapercibida, con la mirada baja, encogida bajo sus ropas, las manos en los bolsillos

Aunque por dentro eso la tenía enrrabietada, enfadada, su timidez y su vergüenza podían más

A veces, tenía ganas de gritarles: "que os habéis creído, señoritingos, tengo más educación que vosotros. Amo más esta ciudad que vosotros. Paseáis por ella sin disfrutarla, sin daros cuenta de lo que siempre habéis tenido.Toda vuestra seguridad y prepotencia no vale nada. Esta es mi ciudad. He soñado con ella siempre. Vosotros nacisteis aquí, yo la he conquistado. Uno no es de donde nace sino de donde se siente. Yo si que soy parisina"

Ella era de un pequeño pueblo del interior. Se había criado entre gallinas, conejos, campos y juegos en calles sin coches

Ella sabía, desde el mismo momento en que vio una imagen de París en una chocolatina que su tía le dio, que algún día ella iría a esa ciudad

Aún conservaba esa imagen, la tenía bien guardada en una caja de latón en la que guardaba pequeños tesoros de su infancia

La ciudad no la había defraudado. Sus habitantes, un poco

Ella que había luchado tanto para poder vivir allí no entendía que la gente no sonriera todo el tiempo, no se les viera felices continuamente

Solo encontraba gente malhumorada, enfadada y eso ella no lo podía entender

Si no fuera por su timidez lo hubiera gritado a los cuatro viento: "Miraos. Vivís en la ciudad más maravillosa del mundo y no sabéis disfrutarla"

Y no se daba cuenta que esa timidez, quizá algún día, la convertiría en otro parisino más

Que algún día, tal vez, ella también miraría por encima del hombro a jovencitas con las que se cruzaría y que se pensarían que habían conquista la gran ciudad

INGREDIENTES
Para la masa

90 g de harina de trigo
90 g de harina integral
1 cucharada de azúcar integral
70 g de almendra molida
100 g de mantequilla sin sal, muy fría
70-80 ml de agua muy fría
2 pizca de sal

Para el relleno

570 g de setas variadas
500 g de cebolla
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de crème fraîche
1 cucharada de mostaza
1 huevo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN
La masa

En un bol mezclar las harinas, la almendra, la sal y el azúcar
En el medio, añadir la mantequilla muy fría cortada en cubos pequeños
Ir amasando por tandas hasta que quede una textura como de miga
Ir añadiendo agua poco a poco
Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes
Puede ser que no se necesite toda el agua
Formar una bola lisa
Envolver en papel film
Dejar reposar en la nevera 30 minutos

El relleno

En la cubeta poner el aceite
Pochar la cebolla picada muy pequeña
Cuando esté pochada, añadir el perejil
Mezclar
Cocinar 4 minutos

Trocear las setas
Agregar a la cubeta
Remover durante 1 minuto

Echar la crème fraîche
Añadir la mostaza
Salpimentar
Remover y reservar

Montar la galette

Extender la masa con un rodillo, encima de papel de horno
La dejaremos de la medida de la cubeta + unos cuatro dedos más
Pinchar con un tenedor la base de la masa
Meter la masa en la cubeta con el papel horno incluido
Colocarla bien con las manos, que queden los bordes subidos por las paredes

Verter la mezcla de setas en el medio
Repartir igualando
Plegar los borde encima de la mezcla de setas, sin llegar a tapar del todo

Batir el huevo
Pintar la masa

Menú Horno 25 minutos + tapa horno hasta que la masa quede crujiente, al gusto

Receta adaptada de la revista Love Cocina nº 48 pág.5